どぶろく・作り方
お米を発酵させて作るどぶろくの紹介、おいしい作り方など。
どぶろくとは？
どぶろくというのはお米を炊いて米麹などで発酵させて作る白く濁ったお酒で、漢字では「濁酒」と表記されます。
家庭にある道具や材料で誰でも簡単に作ることが可能です。
ただ日本においては、酒税法で許可なく自家製造することが禁止されているので注意しましょう。
必要な材料と道具は？
どぶろくに必要な材料としては普通の白米3合、ミネラルウォーター1リットル、米麹200グラム、ドライイーストとプレーンヨーグルト大さじ1杯、日本酒少々です。
近くのスーパーで簡単に手に入るものばかりなので揃えやすいでしょう。
米麹はあらかじめ細かくし、ミネラルウォーターは冷蔵庫でよく冷やして置くようにしましょう。
道具は、果実酒用のビンなどの仕込み用の容器、お米を炊くための炊飯器やおたま、粕をこすための漏斗、布ふきんなどです。
発酵途中でガスが発生して容器が破裂することもあるので、仕込み用の容器はビンなど耐久性のあるものを使用して下さい。
作り方は？
まずは2合分の水に日本酒を少々混ぜてお米を炊き、仕込み容器にお米とミネラルウォーターを入れてしばらく丁寧にかき混ぜたら、米麹を入れて少しかき混ぜてからドライイーストとプレーンヨーグルトを投入してよく混ぜたらもろみの完成です。
フタをして室温20℃以下の少し涼しい場所で1週間から10日間置きます。
また急いで完成させたい場合は室温20℃以上の場所で3日から5日置けば出来上がります。
始めはお粥状だったもろみが発酵し、液体状のお酒となってどぶろくが出来上がってきたら布ふきんと漏斗でこして絞れば完成します。
おいしく作るためには？
おいしいどぶろくを作るには、いい水が必要なので湧き水やおいしいと評判のミネラルウォーターを使うようにしましょう。
また仕込み用の容器に雑菌がついていると、どぶろくがおいしく出来上がらないので使う前に容器を熱湯消毒しておくことも大切です。
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