干し柿は､渋柿を軒先などに吊るして乾燥させて食べるﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂです｡
渋柿は生のままだと渋みが強く食べられませんが､実は甘柿よりも糖度が高く､干すことで渋みが抜けて甘みがぎゅっと凝縮されおいしくなります｡
干し柿には､免疫力を高めて目によいとされるﾋﾞﾀﾐﾝAや胃腸の働きを活発化させる食物繊維が豊富に含まれているので､便秘予防や風邪予防にも効果的です｡
自宅でも手軽に作れるのでﾄﾗｲしてみるとよいでしょう｡
材料としては､お好みの量の渋柿と柿を吊るすﾋﾓを準備します｡
渋柿の種類としては､長野県伊那谷産の市田柿､山形県上山市産の紅柿､岐阜県美濃地方産の堂上蜂屋などがありますが､好きな銘柄を選びましょう｡
柿を吊るすﾋﾓは､市販のﾋﾞﾆｰﾙﾃｰﾌﾟやﾀｺ糸などでよいでしょう｡
まずは､渋柿の枝の部分を紐で結びやすいようにTの字にｶｯﾄします｡
干し柿用に収穫された柿を購入すれば大体既に枝が処理されていることが多いようです｡
次にできるだけ薄く皮を剥いていきます｡
ただ皮が少しでも残るとｼﾜができるので､剥き残しがないようにﾍﾀの周りもｷﾚｲに剥きましょう｡
そうしたら､ﾋﾓを八の字にして輪を2つ作り重ねてその中に渋柿のT字の枝を通してきゅっと結んでいきます｡
輪を二重にすることで強度が増すので落下しにくくなります｡
等間隔で柿を全てﾋﾓに結んだら､熱湯にさっとくぐらせます｡
熱湯にくぐらせることで殺菌効果が高まります｡
あとは風通しのよくて屋根があり､なおかつ日当たりの良い軒下やﾍﾞﾗﾝﾀﾞに干しますが､その際は太陽の光が良く当たるように柿が重ならないよう気をつけてください｡
2週間ぐらい経つと外側が徐々に乾燥して固まるので､指の腹をつかって丁寧に柿をもみほぐして渋を抜いていきます｡
爪やﾋﾓで引っかいて傷ができると腐る原因になるので注意して下さい｡
更に1週間たつと表面に白い粉が吹いて硬くなるので再度指で優しくもみほぐして､1週間程置いたらおいしい干し柿の完成です｡
農産物の上手な利用法(干し柿･作り方のｱﾄﾞﾊﾞｲｽ)
干し柿の作り方の手順や､保存方法を説明しています｡作った干し柿の写真も載っています｡
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えほんで見る干し柿の魅力､作り方｡
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ｶﾃｺﾞﾘ：作り方